千葉県内でパン店を展開する川島屋（千葉市花見川区）は、八街市のワイナリー「Ｓａｗａ Ｗｉｎｅｓ（サワワインズ）」と連携し、ワイン醸造時に出る澱（おり）を活用したパン「ワインブレッド」を開発した。通常は廃棄される澱を使うことで、ワイン特有の香りや味が楽しめる特徴的なパンに。川島屋の川島隆弘社長は「新たな付加価値を付けてアップサイクルするだけでなく、千葉の食のＰＲにもつながる」と期待している。川島屋が運営する「マロンド」の県内７店舗で数量限定で販売中だ。
ワインの澱は、タンパク質やポリフェノールなどの成分が結晶化した沈殿物のこと。通常、製造過程で澱を取り除く。サワワインズの山本博幸代表によると、同...
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