酒類販売会社「いまでや」（千葉市中央区）が、日本酒や日本ワインを寝かせて高付加価値商品に生まれ変わらせる取り組みを始めている。約１億６千万円を投じた熟成庫が本店敷地内に完成。小倉秀一社長（６１）は「時の経過による味の変化を楽しんでほしい。蔵元や米農家の存続のためにも熟成した日本酒のマーケットをつくりたい」と張り切る。今週末から本格的に店頭やオンラインで熟成酒の販売を始める。
同社によると、日本酒...
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