２００５年の愛知万博以来、２０年ぶりに国内で開催された大阪・関西万博で、千葉県は「発酵」にちなんだブースを出展。参加した醸造業が盛んな３市町と２企業のうち、２市町は県北東部に位置する香取地域の香取市と神崎町が選ばれた。今年は両市町の取材を通して発酵が地域にもたらす“還元”について実感する１年だった。

　香取市は、江戸時代の佐原が酒やしょうゆの醸造業の盛んな地域で、江戸の食文化を支える存在として発展した。昨年、発酵食品　・・・

【残り 880文字】