2021年10月16日 09:03 | 無料公開
北海道むかわ町で専門店の軒先につるされたシシャモの「すだれ干し」＝１５日
シシャモの産地の北海道むかわ町で、秋の風物詩の「すだれ干し」が始まった。漁は今月から解禁されており、ずらりと並んだシシャモが軒先でところ狭しとつるされた。
同町のカネダイ大野商店では、塩水に漬けたシシャモの口にヨシの茎を通し、半日ほど陰干しに。新鮮なシシャモは刺し身でも楽しめるが、干せばうま味が凝縮されるという。店主の大野秀貴さん（４７）は「ふっくらとした身を楽しめる」と話した。
シシャモは北海道太平洋沿岸でしか取れず、スーパーなどで広く流通しているのは「カラフトシシャモ（カペリン）」という別の魚。すだれ干しは、漁期が終わる１１月下旬まで続く。
