2022年1月29日 08:28 | 無料公開
北海道大の広大な牧場で放牧される「北大短角牛」＝北海道新ひだか町（わっかテーブル提供）
北海道大が研究の一環で育てている希少なブランド牛の肉を、元職員が「北大短角牛」と銘打って販売し話題を呼んでいる。元々は学内で関係者だけに売られていたが、外部への販売が決まったことで一念発起。「肉のおいしさをきっかけに大学の畜産研究を知ってもらえたら」と意気込む。
元職員で、北海道の食を道内外に発信する「わっかテーブル」代表の佐々木学さん（４２）によると、短角牛は和牛全体の１％にも満たない希少種。うま味の濃い赤身に、香り高い脂が特徴だ。
北海道大は国立大随一の広さとなる７５０ヘクタールを誇る静内研究牧場（新ひだか町）で約１５０頭を飼育している。
