房総通リズム春の観光特集2024

「魚麹」豊富なうま味 房総発の万能調味料に ふさぶさ(鴨川市) 【ちばの元気企業】

発酵うま味調味料「魚麹」シリーズを手に持つ小野薫さん=鴨川市
発酵うま味調味料「魚麹」シリーズを手に持つ小野薫さん=鴨川市
10日にオープンした工房とストア、カフェを備えたアトリエ「naya」
10日にオープンした工房とストア、カフェを備えたアトリエ「naya」

 房総沖で捕れたアジやイワシを使った自家製魚醬(ぎょしょう)に、鴨川のブランド米「長狭米」の米こうじを加え、発酵熟成させたうま味調味料「魚麹(さかなこうじ)」を開発。スーパーなどで余りがちな小魚や廃棄されがちな古米をポジティブな素材として ・・・

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