千葉ラーメンの達人たち

■プロフィール
山路 力也(やまじ・りきや)
フードジャーナリスト・千葉拉麺通信主宰。著書にラーメンマップ千葉6など多数。千葉市在住。


甘み広がる背脂ラーメン 旨みこってりらーめん鐵TETSU(千葉市中央区)

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 ラーメンに「背脂(せあぶら)」を最初に浮かべたのは東京の屋台ラーメン店という説があるが、それはラーメン史においても実に画期的なことであった。鶏ガラや豚骨などか ・・・

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