４７ＣＬＵＢ 一段仕込み純米　奏
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魚食堂

気取っては食せない　丸ガニのみそラーメン

2009年09月16日 19:01
丸ガニのみそラーメン
　いまや１億総国民食となったラーメン。「味の好みは十人十色」に応じた商売熱心から出汁（だし）を取る材料は鶏、豚、魚介系と複雑になってきたが、個人的には魚節が出しゃばったスープはご勘弁。理由は生臭いからだ。その点、今回手に入れた銚子産の丸ガニはみそとの相性抜群で、いい出汁がでる。ということで、家庭でも手軽に作れるラーメンとなった。 　丼から濃厚なカニのうま味を想像させる湯気が立ち上る。スープを一口。記者の貧弱な想像を超越していた。海を凝縮したうま味、バターのコクが混然一体となった新世界に、思わずうなってしまう。 　そのスープが絡んだ硬めの麺（めん）を手繰る。＜これは本格だ！＞。スープを飛ばしながら一気に平らげてしまったが、まだ楽しみは続く。甲羅の内側にぎっしりと詰まった卵をせせる。新鮮なオレンジは少量だからこそありがたいのだ。カニは気取っては食せない。小ぶりな足をしゃぶり、スープの一滴まで飲み干した。“大酌”の後はラーメンに限る。 　【材料（２人分）】 　丸ガニ２匹、豚ひき肉５０グラム、市販のみそラーメン２人前、バター８グラム×２個、アスパラ、ネギ各適宜。 【作り方】 （１）カニは蒸して甲羅をはずし、適当な大きさに切っておく。 （２）アスパラはゆでて半分に切り、ネギは小口切りにしておく。 （３）鍋に油大さじ１を引き、豚ひき肉を炒（いた）める。余分な油を取る。 （４）分量の水とカニを入れアクを取りながらひと煮立ちさせスープを加える。 （５）好みの硬さにゆでた麺をスープを張った丼に入れ、カニ、アスパラ、ネギ、バターをトッピングする。
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