「これは蛤（はまぐり）を仕立てた汁で飯をたきあげ、引きあげておいた蛤は剥身（むきみ）にして飯にまぜ入れ、食べるときはもみ海苔（のり）をふりかける。これも小兵衛の大好物だ」（池波正太郎著「剣客商売二辻斬り」より）。
小説に料理を登場させるのは季節感を出すため、と池波（１９２３～９０年）が雑誌か何かのインタビューに答えていたのを読んだ記憶がある。素っ気ない物言いだが、作家の食通は衆目の一致するところ。映画試写会の行き帰りに立ち寄った名店の数々を記したエッセーは愛読書だ。「筆舌に尽くしがたいうまさ」と安易な表現を使わず、そこには五感を使った健筆があり、見習うところが多い。
さて、この料理の肝心は意外にもノリ。軽く火であぶったノリを「必ず手でもんで」ふりかけるのだ。すると飯から立ち上る白い湯気にのって、磯の香りが鼻孔をくすぐる。ハマグリとノリと飯を箸（はし）で調和よく持ち上げてほお張る。グニャ、パリッ、モッチリ。三種の食感と味がたまらない。むろん、しめの飯を念頭に“適酌”とするのがよい。
【材料（２～３人分）】
ハマグリ３００グラム、米２合、水３００ミリリットル、酒大さじ２、薄口しょうゆ同１、塩小さじ１、ノリ適宜。
【作り方】
（１）米は研いでザルにあげておく。ハマグリは砂をはかせた後、水でよく洗う。
（２）鍋に水、酒、ハマグリを入れ火にかける。口が開いたら取り出し身を外しておく。
（３）（２）のだし汁はアクを取り、薄口しょうゆ、塩で味を調える。
（４）炊飯器に米とだし汁を入れて固めに炊く。
（５）炊き上がったご飯にハマグリをまぜ合わせ、もみノリを散らす。
