この料理を一番ありがたく感じたのはまだ２０代のころ、「地球の丸く見える丘展望館」（銚子市）に初日の出の撮影に行った時だった。多分、地元のご厚意だろう。来客全員に無料で振る舞われ、人の温もりとともに熱々の汁がかじかんだ手足の先までしみた。あれから約２０年、思い出の味を自宅で再現した。
つみれの味を舌上で楽しむため、あえて汁はカツオの薄味。口に入れると、団子がハラリとほぐれる。これには前歯の上下運動を必要としない。薬味のしょうがと大葉の香りが鼻に抜ける。刺し身でもいける新鮮なのだから、独特の臭みはない。また腹にたまらない汁物は酒肴に適すのだ。
煮てよし、焼いてよしのイワシは魚河岸でアジ、サバとともに御三家と呼ばれているそうだ。ただ漢字の「鰯」からも分かるように傷みやすい。その点、三方を海に囲まれた本県では常に鮮度抜群の大衆魚が手に入る。これぞ地の利の千産千消と“礼酌”した。
【材料（２～３人分）】
▽つみれ＝イワシ５尾、卵１個、大葉５枚、しょうが１片、酒小さじ１、しょうゆ同、片栗粉同、塩少々
▽だし汁（５００ミリリットル）＝酒大さじ１、薄口しょうゆ同２、塩小さじ１／２、ねぎ・ミツバ・山椒粉各少々。
【作り方】
（１）イワシは手開きし中骨と皮をとり２センチに切る。大葉、しょうがは千切り。
（２）（１）の材料をフードプロセッサーで粗みじんにした後、卵、酒、しょうゆ、片栗粉、塩を入れ、さらにかくはんする。
（３）沸騰した湯にひと口大に摘み入れゆでる。浮き上って３０秒ほどで取り出す。
（４）温めただし汁に分量の酒、薄口しょうゆ、塩、つみれを入れて、ひと煮立ちさせる。
（５）白髪ねぎ、三つ葉を盛り付け山椒粉をふる。
