名前の由来は「父ちゃんでも簡単に作れる」や「ちゃんちゃんと手早くできる」など諸説あるそうだ。要するに手間いらず。ただし下準備が大切。小骨を丁寧に除いておかないと、野菜と混ぜた熱々の身をガブッとやれないからだ。
上質のサケが遡上（そじょう）する河川に乏しい地元で、たまたま東北産の生の半身を手に入れた。サーモンピンクの超一級品を無残な切り身にするのは惜しい。ならば「ちゃんちゃん」と調理した。
食感の妙が楽しめる。みそダレに絡まったサケは脂が溶けてフンワリ、タマネギやモヤシなどの野菜は水分を残しシャッキリ。上下の歯が味と音の喜びを奏でる。ピリリと舌を刺激した七味をビールで流せば、必ずお代わりの皿を出す。
ものの本によると、サケの語源はアイヌ語の「シャケンベ」（夏の食べ物）のほか、身がサケやすい、色の朱（あけ）がなまったなどいろいろ。そんな予備知識も仕入れ、最後は鉄板の上に残った具材と白米を強火でいためたチャーハンといこう。胃のスペースを空けておくため、中酌にとどめた。
【材料（２～３人分）】サケ半身の１／２、キャベツ２、３枚、モヤシ１／２袋、タマネギ１／４、バター１０グラム、みそ大さじ２、酒小さじ２、みりん同２、しょうゆ同１
【作り方】
（１）サケは塩コショウを振り、キャベツはひと口大、タマネギはくし型に切っておく。
（２）分量のみそ、酒、みりん、しょうゆを合わせ、みそダレを作る。
（３）鉄板の上でバターを熱し、皮目を下にサケを入れ、周りに野菜を並べてふたをして蒸す。
（４）八分ほど火が通ったらみそダレをかけ、よく混ぜる。
