記録的な猛暑がうそのよう急な寒さに、早くも風邪が流行の兆しだ。こんな時は体のしんから温まるスープがよい。
ブイヤベースは仏・マルセイユが本場とされる漁師料理。網に残った小魚を煮て作ったのが始まりだそう。シャンソン歌手・石井好子さん（１９２２～２０１０年）が、エッセー「東京の空の下オムレツのにおいは流れる」（暮しの手帖社）に本場で食した感想を残す。「今まで口にしたことのない素晴らしい味（中略）充実した満足感がからだじゅうにしみわたった」
拙宅も負けてはいられない。秋田産ワタリガニ、エビ、タラ、アサリなどと食材をぜいたくした。スープを一口ふくむと、サフランの香りが鼻に抜ける。続いて舌が海のエキスの混然一体に喜ぶのだ。体の内からポカポカと温まり、これは“燗酌”の造語となる。
【材料（２人分）】
タラ１匹、ワタリガニ２匹、エビ６匹、アサリ１００グラム、雑魚（ワカサギ）３００グラム、タマネギ１／２個、トマト中１個、ニンニク１片、ローリエ２枚、サフラン２グラム、白ワイン２００ミリリットル、オリーブオイル大さじ５、水８００ミリリットル、塩・コショウ適宜。
【作り方】
（１）鍋でオリーブオイルを熱し、刻みニンニクを香りが出るまで炒（いた）める。雑魚、タラのアラ、スライスしたタマネギ、湯むきしたトマト、白ワインを入れ、軽く炒める。
（２）（１）に水を加え、沸騰したらアクをとり、ローリエ１枚、サフランを入れて約１０分煮て、こしておく。
（３）鍋にアサリ、ワタリガニ、白ワイン大さじ３（分量外）、ローリエ１枚を入れ、アサリが開いたら（２）のスープ、ぶつ切りにしたタラ、エビを加え、塩・コショウで味を整える。
