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　濃厚で深みのある豚骨醤油（しょうゆ）スープに、平打ちの太麺が合わせられた横浜発祥のご当地ラーメン「家系（いえけい）」。県内にも多くの家系ラーメン店があるが、その中でも先駆者的存在の店が「末広家」だ。店主の中田唱義さんはトラックドライバー時代に横浜の人気店「本牧家」の味に衝撃を受けて修業を積んで１９９９年に独立した。以来、１０年にわたり行列を作り続け人気を集めている。

　末広家の味の根幹は旨味（うまみ）の層が重なる立体的なスープ。国産豚の背ガラにゲンコツ、丸鶏を一日１００キログラム以上も使い常に骨を入れ替えることで、常に新鮮な骨の旨味が抽出されていく。そこにキレのある醤油ダレと甘みのある鶏油が見事に溶けて、自慢の豚骨醤油スープが完成する。はじめに鶏油の甘い香りが広がり、その後から醤油の旨味が追いかけて、最後に骨や肉の味わいが控えている。長い一日の営業の中で、できるだけブレがないようにスープの状態を維持し続ける難しさ。中田さんは寸胴（ずんどう）の前から一時たりとも離れることがない。まるで番人のようにスープと対峙（たいじ）する。

　世の中でいくら濃厚な味噌ラーメンや魚介つけ麺がはやろうとも、この店では豚骨醤油ラーメン一本をかたくなに貫いている。それは自分が感動した家系ラーメンを千葉の人たちに伝えたいという、創業当初の思いを忘れていないのと同時に、自分の作る一杯に絶対的な自信があるからこそ。そんな作り手の信念に満ちたラーメンは間違いなくおいしいものだ。

　【交通】ＪＲ本千葉駅より徒歩１０分。電話０４３（２２４）６７７８。