ちばの耳より情報満載 千葉日報ウェブ

　言うまでもなくラーメンは「料理」である。しかし、大半の場合は修業先で作り方を教わり、あとは独学が多く、しっかりと料理の基礎から学んだラーメン店主はさほど多くない。正しい技術で素材に対して的確な調理をする。決まりがないラーメンの世界だからこそ、その料理人としての技量は不可欠なのではないかと思う。

　店主の石曽根知宏さんは、長年フレンチの世界で腕を磨き、ワインレストランのオーナーシェフとしても活躍してきた正真正銘の「料理人」。ラーメン好きが高じて、今から９年前に自分のレストランをラーメン店へと変えてしまった。今でも休日ともなれば、日本全国のラーメンを食べ歩き、日々味の研究を重ねている。料理人としての豊富な経験と、ラーメン好きとしての好奇心が見事に一体化したメニューは、「淡い味わい」から「濃厚こってり」まで幅広い。どのメニューを食べても研ぎ澄まされた味わいで、思わずうなってしまうものばかり。その中でも自他共に認める代表作があっさり味の「塩ラーメン」だ。淡海地鶏の奥深いコクと魚介の風味がバランスよく配されたスープは、化学調味料を使っていない。上質な豚肉を柔らかく調理したチャーシューは肉のうま味がしっかりと閉じ込めてある。創業時からの看板メニューだが、今年より京都の人気製麺（めん）所に特注したオリジナル細麺を使用するなど、進化は止まることがない。

　石曽根さんが作るラーメンは、素人の見よう見まねの料理とは明らかに一線を画す。プロの料理人としてのプライドに満ちあふれた一杯なのだ。

　【交通】ＪＲ成田駅より徒歩１分。電話０４７６（２２）１９７８。